de Fernando Martins
Editado por Fernando Martins | Terça-feira, 01 Junho , 2010, 18:35

 

 

 

 

Nova ementa do Cozinheiro Jorge Pinhão

 

 

Elementos da Direcção da Confraria Gastronómica do Bacalhau e um Confrade ligado a uma  empresa transformadora do fiel amigo estiveram  recentemente no bar do cozinheiro Jorge Pinhão onde, pela primeira vez, se provou uma nova ementa de bacalhau apresentada pelo cozinheiro da Confraria e também Confrade de Honra – Caras de Bacalhau assadas no forno!

Segundo Jorge Pinhão, esta ementa é composta por Grandes Caras devidamente demolhadas e cortadas em quatro, muito alho, cebola, azeite, sumo de limão e pimentos vermelhos cortados em tiras e salsa. Colocam-se os ingredientes num tabuleiro e vai ao forno durante 20 minutos. Acompanha-se com batata assada e salada de tomate.

No final da refeição, foi unânime a opinião:  – Aprovação com direito a divulgação!

Os confrades presentes apresentaram, mais uma vez, um voto de louvor por todo o trabalho de Jorge Pinhão na divulgação do Bacalhau e,  como prova disso, são os pedidos constantes, em especial dos derivados de bacalhau, que gente de toda a região faz no bar Bela Ria da Gafanha d’Aquém!

 

Carlos Duarte


Editado por Fernando Martins | Sexta-feira, 18 Julho , 2008, 18:05


SALICÓRNIA

Junto ao Mercado Manuel Firmino, em Aveiro, está a decorrer a Feira do Sal, que pode ser visitada até domingo, dia 20. Assinalei a presença de Aveiro, Ovar, Figueira da Foz, Rio Maior, Alcácer do Sal, Castro Marim, Setúbal e, ainda, de um representante de Itália. Há ali sal para todos os "gostos". Como curiosidade, apresento uma entrevista com José João Rodrigues, proprietário da Salina Eiras Largas, da Figueira da Foz, que me falou sobre a Salicórnia, uma planta sazonal que cresce nas marinhas de sal. Tem diversas aplicações culinárias.


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